Lachs mit Avokado und Pfefferkartoffeln

Zubereitung von Lachs mit Avokado und Pfefferkartoffeln

Die Lachsfilets auf beiden Seiten mit Meersalz würzen, mit etwas Mehl bestäuben und in einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, sodass der Lachs in der Mitte noch glasig ist.

Die Kartoffeln schälen und mit dem Sparschäler dünne, lange Späne abziehen, in kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Späne darin portionsweise kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und kräftig mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Avocado schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch mit etwas Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab cremig mixen. Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Unter die Avocado rühren. Die Avocadomasse auf Teller verteilen und die Lachsfilets darauf setzen, falls nötig, noch mit etwas Meersalz würzen und mit den Pfefferkartoffeln garnieren.

Chardonnay Wein passt vorzüglich zum Lachs. Wer den Lachs nicht so glasig mag, kann ihn noch im Backofen bei 100 ºC etwa 5 Minuten weitergaren.

Tipps und Tricks vom Profi: Früher galt er als absolute Delikatesse und Luxusfisch, und das nicht nur weil er durch seine Fleischigkeit, tolle Farbe und wenig Gräten überzeugte. Mittlerweile ist der Lachs ein richtiger „Konsumfisch“ geworden, daher schwankt die Qualität oft erheblich. Meine Empfehlung: nur wild gefangene Ware kaufen – diese hat zwar nicht ganz die auffallend orange-rosane Farbe wie die Zuchtfische, ist aber qualitativ unschlagbar. Möchte man Lachs mit Haut braten, sollte man ihn vom Fischhändler vorher schuppen lassen. Der lange braune Streifen am Rücken des Lachses schmeckt oft recht tranig, weil er sehr viel Fett enthält, vor allem vor dem Pochieren muss dieser entfernt werden.