(alternativ: Doradenfilets)
Erst den Fisch waschen, entschuppen und filletieren. Die Filets teilen und den Spargel blanchieren und kleinschneiden und mit einem Pürierstab pürieren.
Den Fisch mit dem Thymian anbraten, denpürierten Spargel unter die Sauce Hollandaise heben und beides zusammen erwärmen.
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und das Spatgelpüree abschmecken. Sauce Hollandaise mit dem Fisch auf dem Teller anrichten und mit Reis servieren.
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