Schollenfilet in Schnittlauchsauce

Zubereitung von Schollenfilet in Schnittlauchsauce

Schollenfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Reis nach Packungsaufschrift zubereiten.

Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Den Schmand cremig rühren und in den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze 7 Minuten einkochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Vom Herd nehmen, Eigelb einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.