(alternativ: Margarine)
Schweinefilet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in 2 EL sehr heißer Butter 10 Min. braten. Filet in eine Servierschüssel geben und warmhalten. Champignons und Tomatenpaprika kleinschneiden, in einen Topf geben, mit Würfelbrühe und geschlagenem Eigelb, saurer Sahne und Senf verrühren.
Die Sauce erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Schweinefilets mit 4 EL erwärmten Cognac übergießen und am Tisch flambieren. Die heiße Champignonsauce über das Fleisch geben, kurz mischen und sofort
Servieren.
Dazu reicht man Reis und grünen Salat. Getränkevorschlag: Rotwein.
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