Das Schildbrot in Würfeln schneiden und in Butter rösten. Magere Fleischbrühe dazugießen und 1/2 Stunde langsam kochen, würzen und ca. 20 gr. Butter beifügen. 1 Eigelb mit dem Schaumbesen in die Suppe schlagen.
Alternativ:
Mit dem Brot kleine Kalbsknochen rösten, ablöschen und dann die Suppe durch ein Haarsieb treiben,
eventuell mit magerer Fleischbrühe verdünnen und wie oben fertigstellen.
Eine sehr leichte Suppe, als Vorspeise geeignet.
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