Fenchel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Fenchelgrün fein schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, austretenden Saft dabei auffangen. Fenchel, Orangen und Fenchelgrün mischen, leicht salzen und pfeffern.Cremefine mit Dijonsenf, Aprikosenkonfitüre und Orangensaft verrühren, salzen und pfeffern. Dressing über den Salat träufeln. Mit Kresse bestreut servieren.
Wer will, kann Edamer in Streifen schneiden und untermischen.
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