Buttermilchsuppe mit Kräutern

Zubereitung von Buttermilchsuppe mit Kräutern

Schalotten klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butter in einem großen Topf schmelzen, die Schalotten und Kartoffeln darin andünsten. Mehl dazugeben, hell anschwitzen, mit Wasser auffüllen und glattrühren. Gekörnte Brühe dazugeben und die Kartoffeln zugedeckt ca. 25 Minuten kochen. Inzwischen die Hälfte der Kresse vom Beet schneiden, die übrigen Kräuter von den Stielen zupfen und mit der Buttermilch fein pürieren. Die Eier in 8-10 Minuten hartkochen, abschrecken, pellen und in feine Würfel schneiden. Forellenfilet in 8 Stücke zupfen. Kartoffeln in der Brühe mit dem Schneidstab fein pürieren. Herzhaft mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Noch einmal aufkochen, von der Kochstelle ziehen und die Buttermilchmischung dazugeben. Suppe mit dem Schneidstab noch einmal schaumig aufmixen. Mit der restlichen Kresse, Eiern, Sardellen und geräucherter Forelle servieren.