Die Erdbeeren auf ein Sieb geben und waschen. Grün entfernen und die Früchte in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Diese auf 4 Tellern anrichten und mit dünnen Fäden Balsamicocreme verzieren.
Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen. Zusammen mit dem Zucker in einen Mörser geben und fein zerreiben. Anschließend mit einem TL 4 Nocken Mascarpone abstechen - Löffel zuvor in warmes Wasser tauchen - und auf den Erdbeeren anrichten. Den Rosmarinzucker über die Creme streuen und servieren.
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