Rhabarber putzen, waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren abbrausen, Blütenansätze entfernen und die Früchte vierteln. Rhabarber, Apfelsaft und Zucker bei mittlerer Hitze einmal aufkochen. Speisestärke und 3 Esslöffel kaltes Wasser verrühren, in das Rhabarberkompott einrühren und noch einmal aufkochen lassen.Die Erdbeeren unter das Kompott heben. In 4 Dessertschalen verteilen und etwa 30 Minuten kalt stellen. Cremefine und Zucker steif schlagen, den Wein nach und nach unterrühren. Den Weinschaum auf das Kompott geben und servieren.
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