Cassata-Creme in Erdbeer-Basilikum-Sauce

Zubereitung von Cassata-Creme in Erdbeer-Basilikum-Sauce

1. Pinienkerne ohne Fett rösten und hacken. Mit Nüssen, Kirschen, Zitronat, Orangeat und Likör mischen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiß und Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, in einem Topf auf dem Herd auflösen. Nach und nach in die Sahne rühren. Marinierte Nüsse und Früchte in die Sahne rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Creme in Dessertgläser füllen, kalt stellen.

3. Erdbeeren, Puderzucker, Zitronensaft, Likör und Basilikum pürieren.

4. Dessertgläser mit Erdbeersauce auffüllen. Erdbeeren halbieren, Schnittseite in Zucker drücken, mit der Zuckerseite nach oben in die Sauce legen. Erdbeeren mit dem Aceto balsamico besprenkeln und servieren.