Die Erdbeeren putzen und vierteln. Mit 2 TL Zucker bestreuen, 2 Stunden ziehen lassen. Die Früchte mit Milch begießen und im Mixer pürieren, anschließend kalt stellen.
Auf kleiner Flamme Wasser mit dem Reis, der Zitronenschale, der Kondensmilch, der Zimtstange und Salz aufsetzen. Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Sahne und das Eiweiß jeweils steif schlagen. Sahne, Eischnee und 2 TL Zucker unter den abgekühlten Reis heben. Den Pudding in eine Form geben und für 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Vor dem Servieren den Reispudding aus der Form stürzen und mit der vorbereiteten Erdbeersauce übergießen.
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