Kraftbrühe mit geröstetem Entenfleisch und Pfifferlingen

Zubereitung von Kraftbrühe mit geröstetem Entenfleisch und Pfifferlingen

Gemüse waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Die Entenkeulen scharf anbraten und zusammen mit dem Gemüse braun rösten, mit Rotwein ablöschen.

Gewürze zufügen und mit Wasser auffüllen. Alles langsam köcheln lassen, immer wieder den Schaum ablöschen. Nach ca. einer Stunde die Keulen entnehmen und die Brühe noch eine Stunde einkochen lassen.

Das Fleisch von Knochen und Fett befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Die Butter in einer Pfanne auslassen und die gewaschenen Pfifferlinge darin anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Suppe durch ein Tuch passieren und das Fleisch und die Pfifferlinge hinzufügen. Nochmals erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sahne mit Portwein abschmecken, als Haube darüber setzen.