Confit de Canard

Zubereitung von Confit de Canard

Entenkeulen waschen, trocknen und dick mit dem groben Meersalz einreiben. Über Nacht ruhen lassen. 500 g Entenschmalz in einem großen Topf flüssig werden lassen. Ententeile und Gewürze zugeben. Die Ententeile müssen mit dem Fett bedeckt sein.

Eventuell noch Fett nachgeben. 2 bis 3 Stunden auf kleiner Stufe (70 °C) garen. Das Confit aus dem Fett nehmen und in einen großen Steintopf geben. Mit dem Fett bedecken und ruhen lassen.

Und so bereitet man das Confit zu: Die Ententeile von dem Fett befreien und im Backofen bei (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) knusprig backen. Evtl. zum Schluss den Grill anmachen. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln mit Pelle gar kochen. Die Kartoffeln in kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen, in Würfel schneiden, mit Rosmarin im Entenfett anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bohnen die Prinzessbohnen kurz blanchieren und mit Eiswasser abschrecken (dadurch behalten sie die schöne grüne Farbe). Auch die Bohnen werden (natürlich) im Entenfett angeschwitzt, mit Pfeffer und Salz gewürzt.

Eine kleine Prise Zucker und etwas Bohnenkraut drüber, fertig.

Für die Schalotten diese ganz, wie kann es anders sein, im Entenfett anschwitzen und mit einem ordentlichen Schuss Balsamico und Portwein abgelöscht, so dass süß und sauer schön ausbalanciert sind.

Tipp: Sie können das oben beschriebene Confit 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder aber einkochen.

Das Einkochen geht so: Confit in Einweckgläser dicht einfüllen, mit Fett bedecken (ca. die Hälfte des Inhaltes des Einweckglases an Fett dazugeben). Die Gläser in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und 1 Stunde bei 105 °C sterilisieren. Dieses Confit hält sich mehrere Monate an einem kühlen und trockenen Ort.

Das Rezept kommt vom perfekten Promi-Dinner.