Loading...Aromatisches Enten-Sugo auf frischer Pasta
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Möhren schälen, fein würfeln. Staudensellerie längs vierteln und würfeln. Entenbrust häuten und die Haut in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Entenhaut in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett- bis auf 3 EL - abgießen, Entenfleisch und Schinken ins Bratfett geben und bei mittlerer Hitze 3 Min. unter Rühren braten. Schalotten, Möhren, Sellerie und Kräuter zugeben und weitere 3 Min. unter Rühren braten. Fond zugießen, salzen, pfeffern und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. schmoren.
Die Pasta nach Anweisung in Salzwasser bissfest garen. Entenhaut im heißen Backofen bei 100 Grad C 5 - 10 Min. erwärmen. Das Sugo mit Öl, Senf, Salz und Pfeffer würzen, nach Wunsch mit Saucenbinder andicken. Sugo mit den Nudeln anrichten und mit Parmesan und knuspriger Entenhaut bestreut servieren.
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