Walnüsse mit Wasser und 40 g Zucker köcheln, bis sich Wasser zwei Drittel reduziert hat. Walnüsse abkühlen lassen.
Eigelbe und restlichen Zucker in einer feuerfesten Schüssel im Wasserbad schaumig schlagen. Die Milch dazugeben und Eigelbmasse so lange schlagen, bis die Masse eindickt.
Sahne steif schlagen. Sahne und Walnüsse unterheben und zum Schluss den Sirup unterrühren. Walnussmasse für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Walnussmasse in die Eismaschine geben und nach Gebrauchsanleitung der Eismaschine rühren. Walnuss-Eis in einem Behälter mit Deckel im Gefrierschrank für ca. 3 Std. kühlen.
Ergibt ungefähr 600 ml Walnuss - Eis
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