Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Sharonfrüchte waschen, eine zum Garnieren beiseite legen, die anderen schälen und pürieren. Mit Zitronensaft, Weißwein, Zuckerwasser verrühren.
Eiweiß steif schlagen, unter das Püree heben. Etwa 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Alle 20 Minuten durchrühren. Kurz vor dem Servieren Kiwi schälen. Karambole waschen. Beide in Scheiben schneiden. Sharonfrucht in Spalten aufteilen.
Sorbet dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf vorgekühlte Dessertteller spritzen. Mit Kiwi, Karambole und Sharonfruchtspalten anrichten.
Die Sharonfrucht kann sowohl fest und knackig als auch weich gegessen werden.
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