Raffinierte Rharbarber-Crépes mit Eis

Zutaten für Portion(en)

90 ml Milch
2 Prise(n) Salz
3 Stk. Eier
40 g Mehl
40 g Butter, geklärt
200 g Zucker
500 g Rhabarber
0,5 große Zimtstange
0,5 große Vanilleschote
2 EL Apfelsaft
1 EL Vanillepuddingpulver
1 EL Butterschmalz
1 Msp Speisestärke
1 EL Puderzucker
300 g Vanilleeis

Zubereitung von Raffinierte Rharbarber-Crépes mit Eis

Milch, Salz, 1 Ei, Mehl, Butter, 20 g Zucker verquirlen. Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Rharbarber schälen, in Stücke teilen. Mit 150 g Zucker, Zimt, aufgeritzter Vanilleschote, Apfelsaft ca. 4 Minuten dünsten. Fruchtstücke herausheben. Puddingpulver an etwas kaltem Wasser auflösen, Sud damit binden. Abkühlen lassen. Rharbarber zufügen.

Im Butterschmalz acht Crépes backen, mit Hälfte des Kompottes füllen, zusammenklappen. In gefettete Form setzen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Übrige Eier trennen. Eiweiß, 30 g Zucker, 1 Prise Salz steif schlagen. Stärke und Eigelbe unterheben. Nocken abstechen, auf die Crépes geben. 3-4 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Eis, Kompott, evtl. Eiswaffeln garnieren.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 40 Minute(n)
Pro Portion etwa 480 kcal

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ilska

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