Mousse von weißer Schokolade mit Apfel an Quark-Basilikum-Eis

Zubereitung von Mousse von weißer Schokolade mit Apfel an Quark-Basilikum-Eis

Apfelfüllung: 112,5 ml Weißwein, 75 g Zucker, Mark einer halben Vanilleschote und 1 Prise Zimt aufkochen. 37,5 ml Weißwein mit 1 EL Vanillecremepulver glatt rühren, kurz kochen lassen. 500 g Apfelstücke (geschält, entkernt) zugeben und unter ständigem Rühren weich kochen. Darin 3 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht und ausgedrückt) lösen. Die Füllung als Boden in Dessert-Formen geben.

Schoko-Mousse: Auf einem heißen Wasserbad 250 g weiße Kuvertüre schmelzen, 1 Ei und 1 Eigelb schaumig schlagen. 2 Blatt eingeweichte Gelatine darin lösen, die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. 15 ml Rum und 15 ml weiße Creme zugießen und glatt rühren. 500 g geschlagene Sahne unter die Masse heben, in die Formen füllen und im Kühlschrank anziehen lassen.

Basilikum-Quark-Eis: 250 g Vollrahmjoghurt im Mixer mit dem Basilikum pürieren. 250 ml Milch mit 1 EL Glukose und 250 g Zucker aufkochen. 750 g Quark, Joghurt, Saft von 2 Zitronen zur Milch geben. Alles glatt rühren. Masse zu cremigem Eis einfrieren.