Mandeleis mit Feigen

Zubereitung von Mandeleis mit Feigen

130 g Zucker mit 250 ml Sahne und den Eiern über Dampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen, kalt schlagen.

Geschälte Mandeln mit 20 g Zucker im Mixer ganz fein mahlen, mit Bittermandel-Öl, Vanillemark und mit 250 ml geschlagener Sahne unter die Creme rühren. In der Eismaschine frieren.

Feigenhaut abziehen, die Feigen mit dem Kakaolikör beträufeln und 1 Stunde durchziehen lassen. 130 g Zucker mit 125 ml Wasser ca. 25 Minuten sirupartig einkochen. Die Himbeeren pürieren und durch ein Haarsieb streichen.

Himbeerpüree mit dem Zuckersirup und dem Zitronensaft verrühren. Kalt stellen. Eis und Feigen auf Teller anrichten, die Feigen mit dem Himbeerpüree und den Mandelstiften überziehen.