Limetten gut waschen, die Schale (nur das Grüne) mit dem Gemüseschäler abziehen, mit Wasser und 200 g Zucker 5 Min. köcheln, dann 10 Min. ziehen lassen. Limetten auspressen, den Saft mit dem abgeseihten Limettenschalensirup mischen.
Eiweiß mit 30 g Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter den Sirup mischen, mit Grappa aromatisieren. In der Eismaschine frieren oder in den Tiefkühler stellen und jede 1/2 Stunde mit den Schneebesen umrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mittels Spritzsack in Sektschalen füllen und mit Prosecco aufgießen.
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