1. 1 unbehandelte Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. 300 ml Wasser, Zucker und Zitronenschale unter Rühren kurz aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Sirup abkühlen lassen.2. Beide Zitronen auspressen. Eiweiß steif schlagen. Zuckersirup, Zitronensaft und Eischnee verrühren. Die Masse in eine Schüssel (möglichst aus Metall) geben und 2 1/2 bis 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei etwa alle 30 Minuten mit einem Schneebesen gründlich durchrühren.3. Minze waschen, trocken schütteln und bis auf etwas in feine Streifen schneiden. Sorbet ca. 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Minzestreifen unterrühren und das Sorbet in 4 Dessertgläser füllen. Mit restlicher Minze und evtl. mit Zitronenscheiben und -schale verzieren.
Extra-Tipp: In gut gekühlten Gläsern serviert, so bleiben die Sorbets längere Zeit kalt.Nicht nur für Gäste: Sorbet mit kaltem Sekt auffüllen!
Wielnage braucht dann das Sorbet in der Eismaschiene??