Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Die Creme etwas abkühlen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und bis auf 8 dünne Spalten pürieren.
Sahne steif schlagen. Crème fraîche und die Sahne unter die Creme heben. Eine kleine Kastenform (3/4l) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Hälfte des Mangopürees unter die Creme heben und in die Form füllen. Mango Parfait im Gefrierschrank ca. 8 Stunden fest werden lassen.
Die Parfaitform kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen und in 8 gleiche Scheiben schneiden, mit dem restlichen Mangopüree und den Mangospalten anrichen.
Dazu passt noch frisches Obst.
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