Die Eier mit einer Prise Salz gut schlagen und 10 Minuten stehen lassen, damit die gelbe Farbe des Eidotters kräftiger zur Geltung kommt. Danach mit der Milch verrühren und mit Zucker abschmecken. Das Ganze im Wasserbad erwärmen, bis die Masse stockt und in ihrer Beschaffenheit etwa dem Eierstich gleicht.
Dann den Eierkäse, der beim Erstarren nicht zu fest werden darf, mit dem Schaumlöffel lagenweise abnehmen und gibt in eine Eierkässeihe geben. Dort sollte die Masse über Nacht erstarren, jedoch nicht im Kühlschrank. Am nächsten Morgen den Eierkäse stürzen, in dicke Scheiben schneiden und auf Weißbrot essen. Eventuell etwas nachsalzen.
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