Vorspeise Frühlingsfrischer Spargelsalat

Zutaten für Portion(en)

4 große Eier
500 g Spargel, grün
1 Prise(n) Salz & Pfeffer
300 g Babyspinat
200 g Kirschtomaten
2 Stk. Zwiebel
2 EL Currypulver
4 EL Salatcreme
250 g Vollmilchjoghurt
2 EL Zitronensaft
1 Prise(n) Zucker

Zubereitung von Vorspeise Frühlingsfrischer Spargelsalat

Eier in 8 Min. hart kochen. Abschrecken, pellen und in Spalten schneiden. Den Spargel im unteren Drittel schälen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen.

Babypsinat gründlich waschen und trocken schleudern, Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden.

Currypulver mit 2 EL heißem Wasser glatt rühren, Salatcreme und Joghurt unterschlagen. Dressing mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Alle Zutaten miteinander mischen und alles anrichten, Eierspalten dekorativ auflegen. Dressing zu Schluss übergießen.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 30 Minute(n)
Pro Portion etwa 215 kcal

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