Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf Butter schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Mehl dazugeben, 1 min. glatt rühren und Brühe dazugeben. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker dazugeben, dann aufkochen und 1 min. kochen lassen. Sahne dazugeben, wieder aufkochen lassen und anschließend abschmecken. Eier in die Soße aufschlagen, Deckel daraufgeben und warten, bis es wieder kocht. Abermals 1 min. kochen lassen, Herdplatte ausschalten und den Topf noch 5 min. stehen lassen.
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