Pute "al´italia"

Zubereitung von Pute "al´italia"

Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel teilen. Zucchini waschen, putzen, gleich groß würfeln und in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und trockentupfen.

Fleisch abbrausen, trockentupfen, in Streifen teilen, salzen und pfeffern. In 2 EL Öl anbraten, herausnehmen. Gehackte Schalotten und gehackten Knoblauch im Bratsud anschwitzen, mit Wein ablöschen. Geflügelfond sowie Sahne angießen, aufkochen und mit der in der Milch angerührten Speisestärke binden. Tomaten, Zucchini und gehackte Kräuter zufügen. Fleisch dazugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern.

Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, beides grob reiben und ausdrücken. Mit Eiern mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Übriges Öl erhitzen. Aus der Masse portionsweise 8 Rösti backen. Geschnetzeltes damit anrichten.

So erhaltet Ihr besonders gleichmäßige Fleischstreifen: schneidet das Fleisch zuerst quer zur Faser in ca. 2 cm dicke Scheiben, dann diese in etwa 2 cm breite Streifen. Für feine Fleischwürfel teilt die Fleischstreifen anschließend nochmals längs zur Faser in Würfel.