Pochierte Eier auf Blattspinat mit Safran-Käsesauce

Zubereitung von Pochierte Eier auf Blattspinat mit Safran-Käsesauce

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Spinat mehrmals gut kalt waschen, Stiele großzügig abnehmen, abtropfen lassen. Kirschtomaten säubern, in heißem Olivenöl andünsten, würzen.

2. Wasser zum Kochen bringen, den Essig zugeben, Eier in ein Schälchen aufschlagen und seitwärts in Essigwasser einlaufen lassen, ca. 5 bis 6 Minuten ziehen lassen, kurz kalt abschrecken.

3. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Mehl zugeben, einrühren, mit Milch angießen, mit etwas Brühe auffüllen, glattrühren, Safran zufügen, den Schmelzkäse und geriebenen Parmesan mit unterheben, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Spinat in heißem Olivenöl kurz zusammenfallen lassen, Knoblauch zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Spinat als kleine Häufchen auf Teller anrichten, pochierte Eier daraufsetzen, mit Safran-Käsesauce überziehen, die Kirschtomaten mit ansetzen und mit Radieschensprossen garnieren.