Huevos Rancheros

Zubereitung von Huevos Rancheros

2 grüne Paprikaschoten mit Öl bepinseln. 12 bis 15 Minuten von allen Seiten grillen. Mit feuchtem Tuch abdecken, bis sie abgekühlt sind. Haut abschälen, in die Küchenmaschine geben, 30 Sekunden verarbeiten. Beiseite stellen.

Das restliche Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Oregano, Zwiebeln, eine rote Paprikaschote und Tomatenmark hinzufügen. Braten, bis alles weich ist. Chillies unterrühren, aufkochen, 1 Minute rühren. Zum Servieren je ein gebackenes oder pochiertes Ei auf je einen Tortillafladen legen. Mit einem EL Paprikasauce überziehen und mit geriebenem Cheddar bestreuen.

Huevos Rancheros isst man in Mexico zum Frühstück oder zum Mittagessen. Normalerweise heiß serviert, können sie auch kalt gegessen werden. Die Paprikasauce kann auch als Dip für Tortillas verwendet werden. Sie dient auch als feurige Beilage zu Rühreiern oder Fleischgerichten. Die Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.