Loading...Feines Laugenbrezel-Soufflé auf Endiviensalat
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Geschälte Zwiebel und Speck würfeln. Etwa 75 g Speck mit Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Milch angießen und aufkochen.
Laugenbrezeln fein zerkleinern, mit Speck-Zwiebel-Milch übergießen und 5 Minuten einweichen. Mit Eigelb, Petersilie, Käse und Gewürzen verkneten.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. In die gefetteten Souffléförmchen füllen und ca. 35 Minuten garen.
Gewaschenen Salat in Stücke zupfen. Speckreste knusprig braten.
Dann Öl und Essig zufügen und würzen. Über den Endiviensalat träufeln und mit den Soufflés anrichten.
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