Gelatine einweichen. Amarettini zerbröseln, mit Weinbrand verrühren. Den Maracujasaft aufkochen.Eier, Eigelbe, Zucker in einer Schüssel auf dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig schlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Maracujasaft einrühren. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse glattrühren.Backpapier in 4 Streifen (ca. 8 x 25 cm) schneiden. Diese jeweils wie eine Manschette in 4 Souffléförmchen stellen, so dass sie in den Rand nach oben verlängern. Amarettinimasse auf dem Boden der Förmchen verteilen.Wenn die Eigelbmasse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Masse in die Förmchen füllen und über Nacht gefrieren lassen. Zum Servieren die Pergamentmanschetten entfernen und die Eis-Soufflés mit Kakaopulver bestäuben.