Eier hartkochen, abschrecken, pellen und in ein großes Einmachglas schichten. Estragon und Chilischoten waschen und gut trockenschütteln bzw. -tupfen. Estragonzweige und Pfefferschoten dann ebenfalls in das Einmachglas geben.
Essig mit Wasser, Senf- und Pfefferkörnern, Zucker und Salz aufkochen und heiß über die Eier gießen. Zugedeckt auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zum Brunch die Eier aus dem Einmachglas heben und nach Wunsch auf einem Salatbett auf einer Platte anrichten.
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