Loading...Endivienspätzle mit Schinken und Ei
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Endivien waschen, gut abtropfen lassen und nicht zu fein pürieren. Mehl, Gewürze, Eier und Endivienpüree verrühren, dabei löffelweise das Wasser zugeben. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Etwa 10 min. ruhen lassen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Spätzlebrett und Spätzleschaber (oder Spatzenhobel) kurz hineintauchen. Den Teig portionsweise auf das Brett geben. Mit dem Messer schmale Streifen in das Wasser schaben. Jede Portion leise kochen lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel mit etwas lauwarmem Wasser legen. Wenn alle Spätzle fertig sind, diese gut abtropfen lassen und mit dem Olivenöl mischen. Spätzle in eine flache Auflaufform geben. Schinkenspeck fein würfeln und langsam ausbraten. Eier, Sahne und Parmesan gut verquirlen und über die Spätzle geben. Den heißen Speck darüber gießen, mit etwas Pfeffer bestreuen und im auf 220 °C vorgeheizten Backkofen backen, bis die Eiermasse gestockt ist.
Dazu passt: Blattsalat oder Endivien-Grapefruit-Salat
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