Wurst in dünne Scheiben schneiden. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und in Hälften oder Viertel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Wurst, Artischocken und Paprika darin unter Wenden kräftig anbraten.
Die Eiermilch in die Pfanne gießen. Bei schwacher Hitze einige Minuten stocken lassen, dabei mit einem Pfannenwender mehrmals zusammenschieben.
Die Eierpfanne nach Belieben mit Majoran garnieren.
Beilage: Dazu schmeckt Vollkornbrot oder passen Röstkartoffeln.
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