Eier-Blumenkohl-Ragout

Zubereitung von Eier-Blumenkohl-Ragout

1. Möhren in Würfel schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen und in ca. 3/4 Liter kochendes Salzwasser geben.
50 ml fettarme Milch zugießen und den Kohl 10 bis 12 Minuten kochen. Nach 5 Minuten Möhren zufügen und mitgaren.

2. Vorzugsweise kleine Kartoffeln schälen und zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Blumenkohl und Möhren abtropfen lassen, dabei das Garwasser auffangen und 1/2 Liter abmessen. Fett in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Blumenkohlwasser und 250 ml fettarme Milch unter Rühren zugießen. Soße aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

3. Eier ca. 7 Minuten kochen. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Soße mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und gekörnter Brühe abschmecken. Kartoffeln abgießen. Lauchzwiebeln, Blumenkohl, Möhren und Kartoffeln in die heiße Soße geben und nochmals kurz erhitzen. Eier kalt abschrecken, schälen und halbieren. Ragout anrichten, die Eier darauflegen und mit Petersilie bestreut servieren