Biskuit-Omelettes

Zubereitung von Biskuit-Omelettes

Eiweiß und Wasser in einer Schüssel mit einem Handrührgerät auf der höchsten Schaltstufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen.

Das Gerät auf die niedrige Schaltstufe umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen und zuletzt das Gemisch aus Stärkemehl, Mehl und Backpulver darunterheben.

Die Hälfte der Biskuitmasse auf einem mit gefettetem Pergamentpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Mit der zweiten Hälfte der Biskuitmasse ebenso verfahren.

Nach dem Backen die Biskuitplatten auf ein Tuch stürzen und das Papier abziehen. Sofort runde Platten von 12 cm Durchmesser ausstechen, zur Hälfte überklappen und erkalten lassen.

Einen Teil der Omelettes mit Pflaumenmus, die anderen mit Quarkmasse füllen und mit Mandarinorangen verzieren. Die Biskuitomelettes mit Puderzucker bestäuben.

Für die Quarkcreme Milch, restliches Stärkemehl, Zucker und Vanillinzucker verrühren, unter Rühren kurz kochen und erkalten lassen.

Quark darunterrühren und mit Mandarinensaft abschmecken. Backen: (E-Herd: 200 bis 225 °C / Umluft: 180 bis 205 °C / Gas: Stufe 3 bis 4) ca. 8 bis 10 Min.