Die festkochenden Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 5 Minuten braten. Zwiebelwürfel dazugeben und alles ca. 5 Minuten weiterbraten, bis die Kartoffeln weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Salzen und pfeffern.
Die Eier mit der Sahne sowie der gehackten Petersilie verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Eiersahne über die Kartoffeln gießen und das Ganze zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.
Die Tortilla in Stücke schneiden und heiss oder kalt servieren.
Zur Tortilla schmecken ein leichter Kräuterquark und ein bunter Blattsalat.
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