Eier mit Zucker und Salz mit dem Mixer gut schlagen. Die Milch im Wasserbad zum Kochen bringen, die Zutaten hineingeben und solange mit einer Gabel rühren, bis die Masse gestockt ist. Auf ein Sieb stürzen und im Kühlschrank abgedeckt kalt werden lassen.
Am nächsten Tag den Käse auf einen großen Teller stürzen und mit Zucker und Zimt bestreuen.
Den Käse isst man in Scheiben auf Rosinenbrot. Statt Rosinenbrot kann man auch Weißbrot nehmen.
Man kann den Pfingstkäse auch zu anderen Jahreszeiten essen, er schmeckt immer gut.
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