Die Kartoffeln schälen, waschen und garkochen. Die Petersilienblätter waschen und fein hacken. Die Kartoffeln abgießen, abtropfen und noch heiß mit der Gabel grob zerdrücken.Die Kartoffelmasse etwas abhühlen lassen.Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit der Petersilie und dem Backpulver unter die Kartoffelmasse mischen. Das ganze mit Salz, Kurkuma, Muskatnuss, Koriander, Zimt und Pfeffer würzen. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Kartoffel-Eier-Masse in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze ca.15 Min. stocken lassen, bis der Rand goldgelb und das Omelett in der Mitte gar ist.Den Backofengrill einschalten und das Omelett unter dem Grill ca. 10 Min. goldbraun garen. Auf ein Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. Die Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden.Das Omelett in Stücke schneiden und mit den Zitronenscheiben garnieren.
Sehr lecker dazu ein Sesamdip oder Auberginenpaste.
hm lecker