1. Spargel auf einem Sieb abtropfen lassen. Schinken in feine Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Schinken und Spargel bei kleiner Hitze darin erwärmen.
2. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verschlagen. Restliche Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen und die Eier-Milch hineingeben.
3. Wenn die untere Seite leicht angebraten ist, Schinkenwürfel und Spargel auf ein Drittel des Omeletts geben, den Rest umschlagen und das Omelett auf vorgewärmten Tellern gleiten lassen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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