Fenchel waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün fein schneiden.
Orangen dünn schälen, sodass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, austretenden Saft dabei auffangen.
Fenchelstreifen, Orangenscheiben und Fenchelgrün mischen, leicht salzen und pfeffern. Verfeinerungscreme mit Dijonsenf, Fruchtaufstrich und dem Orangensaft verrühren, salzen und pfeffern. Dressing über den Salat träufeln. Mit Kresse bestreut servieren.
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