Die festkochende Kartoffeln kochen, schälen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die grünen Bohnen waschen, quer halbieren und 7 Minuten kochen. Die Tomate waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Öl vermengen und in eine Schüssel geben.Nun die grünen Bohnen und die Zwiebeln in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Dann die Tomatenwürfel ebenfalls hineingeben, die Kartoffelstücke unterrühren und den fertigen Kartoffelsalat nach provenzalischer Art auf Tellern anrichten sowie abschließend mit dem hartgekochtem und geschälten Ei garnieren.
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