Poulardenbrustfilet mit Rhabarber-Chutney

Zubereitung von Poulardenbrustfilet mit Rhabarber-Chutney

Rhabarber putzen, abbrausen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Schalotten abziehen und ebenfalls würfeln. Chilischote abbrausen, längs aufschneiden, entkernen und würfeln.

Essig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Obst, Schalotten, Chili zufügen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Curry abschmecken. Abkühlen lassen.

Backofen auf 120 °C (Umluft: 100 °C ) vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im Butterschmalz von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. In Alufolie wickeln und im Ofen in ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Filets aus dem Ofen nehmen, aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Mit dem Rhabarber-Chutney anrichten.

Dazu schmeckt Mandelreis.