Veganer Pfannkuchen mit karamellisierten Erdbeeren

Zutaten für 1 Personen
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    Erdbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen, vierteln.

    In einer beschichteten Pfanne den Zucker mit dem heißen Streichfett leicht karamellisieren lassen. Die Erdbeeren hinzugeben und kurz unter Rühren anbraten, mit Apfelsaft ablöschen.

    Für die Pfannkuchen die Sojamilch, Mehl, Salz, Backpulver und Bourbon-Vanillezucker gut verquirlen und kurz ruhen lassen.
    Vor jedem Pfannkuchen etwas Sojola Streichfett in eine heiße, beschichtete, mittelgroße Pfanne geben und eine kleine Schöpfkelle Teig einfüllen. Durch leichtes Drehen der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen und von jeder Seite goldbraun backen.

    Die fertigen Pfannkuchen auf vier vorgewärmte Teller verteilen, mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen, vorsichtig zu einem Viertel einschlagen, mit den Erdbeeren servieren und mit Minze dekorieren.