Überbackene Kraut-Pfannkuchen

Zubereitung von Überbackene Kraut-Pfannkuchen

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3). Mehl (Typ 550), 1/2 TL Salz, Milch und 4 Eier glatt verrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Zwiebeln schälen, würfeln. Würstchen in Scheiben schneiden, in 2 EL heißem Butterschmalz kurz anbraten. Zwiebeln zufügen und andünsten. Sauerkraut und Kümmel zugeben, kurz mit andünsten. Wein (oder 5 EL Wasser) zufügen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Inzwischen 2 EL Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (20 cm Durchmesser) erhitzen. Darin nacheinander ca. 8 Pfannkuchen backen. 1/3 Sauerkraut in eine gefettete Auflaufform (ca. 2 l Inhalt) füllen. Rest Sauerkraut auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen.

Jeweils in 4 dicke Scheiben schneiden und mit einer Öffnungen nach oben in die Form setzen. Schmand und Ei verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika würzen. Über die Pfannkuchen gießen. Im Backofen 25 bis 30 Minuten goldbraun überbacken.

Dazu reiche ich immer noch einen Klecks Schmand mit etwas gehackter Petersilie. Getränketipp: Cidre oder ein kühles Bier.