(alternativ: Cognac)
Äpfel vierteln und schälen. Kerngehäuse ausschneiden. Fruchtstücke würfeln. Im heißen Apfelsaft ca. 5 Minuten dünsten. Zimt, Zucker, Calvados oder Cognac einrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Eier mit Salz und 4 TL Wasser schaumig schlagen. Im heißen Butterschmalz 8 kleine Omeletts bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Mit Hilfe des Pfannkuchendeckels wenden, auf der anderen Seite ca. 1 Minute leicht bräunen.
Die Omeletts auf Desserteller gleiten lassen. Etwas Apfelkompott auf eine Hälfte geben. Omeletts umklappen. Mit Puderzucker leicht bestäuben und sofort servieren.
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