Pfannkuchen-Tortillas à la mexicana

Zubereitung von Pfannkuchen-Tortillas à la mexicana

Mehl und Backpulver mischen. Mit Eiern, Milch und 1 Prise Salz glatt verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Bohnen (425 ml) abspülen, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Gemischtes Hackfleisch im heißen Öl krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und gerebelten Majoran würzen. Tomatenmark und Bohnen zugeben. Mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Offen 6 bis 8 Minuten köcheln. Abschmecken, warm stellen.

Mineralwasser unter den Teig rühren. Fett portionsweise in einer kleinen Pfanne (ca. 16 cm Durchmesser) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 8 bis 9 Pfannkuchen goldbraun backen, warm stellen. Pfannkuchen mit Salat, Hackfleisch und Crème fraîche füllen und überklappen. Anrichten und mit geriebenem Käse bestreuen. Mit Petersilie und Tomatenspalten garniert servieren.

Das Gericht kommt super auf Kindergeburtstagen an! Getränketipp für die Großen: Roséwein oder Bier.