Loading...Pfannkuchen-Rollen mit Minze-Apfel-Quark
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Eier mit Mehl, Milch und Wasser sowie der Hälfte des Zuckers gut verrühren, dann mindestens 15 Minuten quellen lassen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne kurz hellbraun rösten.
Zitrone heiß abspülen und mit einem Zestenreißer Streifen von der Schale abziehen. Zitrone auspressen, Apfel vom Kerngehäuse befreien und reiben. Sofort mit Zitronensaft, restlichem Zucker und Quark verrühren. Minzeblättchen waschen, einige größere zurückbehalten, die übrigen kleinhacken und ebenfalls unter den Quark mengen.
Nun aus dem gequollenen Teig in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl 8 Pfannkuchen jeweils von beiden Seiten garen, mit etwas Minze-Quark füllen, umklappen und aufdrehen. Je zwei Pfannkuchen auf einen Teller geben und mit Minze, Zitronenzesten und Mandelblättchen servieren.
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