Pfannkuchen mit Quarkfüllung

Zubereitung von Pfannkuchen mit Quarkfüllung

Eier, Mehl, Milch, Salz und 1 EL Zucker mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

6 dünne Pfannkuchen nacheinander backen: Dafür etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1 kleine Schöpfkelle Teig zugeben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

Den Pfannkuchen mit Hilfe eines Pfannwenders oder einer Palette wenden und von der anderen Seite noch 2 Minuten weiterbacken. Herausnehmen.

Quark, den restlichen Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Die Pfannkuchen damit bestreichen und aufrollen. Pfannkuchen dicht nebeneinander in eine gefettete ofenfeste Form legen.

Eigelb mit Puderzucker und saurer Sahne verrühren. Über die Pfannkuchen in der Form gießen. Im Backofen etwa 20 Minuten backen.

Aprikosen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Früchte mit dem Stabmixer pürieren. Palatschinken aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und mit den Aprikosenpüree servieren.