Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Mehl mit Milch, Eigelb, Flüssigsüße und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Butter auspinseln und erhitzen. Teig mit einer Schöpfkelle hineinfüllen, glatt streichen, einen gehäuften Esslöffel Heidelbeeren darauf verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen. Pfannkuchen abgedeckt warm stellen.
Restlichen Teig und Beeren nacheinander abbacken und mit Fruchtzucker bestäubt servieren.
Ein Pfannkuchen enthält ca. 3 BE.
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