Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden, Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zugedeckt kalt stellen.
1 Stunde vor dem Servieren die Maiskörner zugeben und alles gut durchmischen. Die Tortillawraps mit Öl bepinseln und in Viertel Schneiden. Mit der Mangomischung füllen und eindrehen (ein Zahnstocher gibt Halt bei widerspenstigen Wraps), kalt stellen.
Zum Überbacken mit Käse belegen und in Pfännchen geben. Die Wraps schmecken aber auch kalt als Beilage.
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